Receita – Risotto de Amaranto

Ingredientes:

300g de amaranto (o grão)

¼ de xícara de cebola, em cubos pequenos

5 dentes de alho, picados

1 abobrinha brasileira em cubos

1 abobrinha italiana, em cubos

1/3 de xícara de nozes

4 colheres de sopa de óleo de Açaí

3 colheres de sopa de azeite

tomilho a gosto

¼ de xícara de cebolinha

1 limão, raspas e suco

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela doure a cebola, acrescente o amaranto e água aos poucos até os grãos ficarem aldente.

2. Em uma frigideira bem quente coloque 2 colheres de sopa de azeite. Doure as abobrinhas em fogo alto para que não fiquem moles. Tem que ficar bem firme!

3. Em uma frigideira pequena aqueça o azeite restante, adicione o alho. Frite o alho sem deixar queimar.

4. Misture as abobrinhas com o amaranto e o alho. Finalize com raspas e suco de limão, cebolinha, tomilho, óleo de açaí e sal. Decore com as nozes e sirva.