Ingredientes:

4 berinjelas medias cortadas em cubos médios

4 colheres de sopa de melaço de cana

2 colheres de sopa de água

3 colheres de vinagre balsâmico

3 colheres de óleo de Sacha Inchi

3 colheres de sopa de semente de abóbora torrada

Pimenta rosa para finalizar

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Queijo Chevre ou Chevre de castanhas (opcional)

Modo de Preparo:

1. Em uma assadeira coloque as berinjelas com 2 colheres de sopa do óleo de Sacha Inchi e uma pitada de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até que fiquem douradas.

2. Em uma frigideira coloque o melaço, a água e o balsâmico, deixe reduzir um pouco. Desligue e adicione o restante do óleo de Sacha Inchi.

3. Em um bowl misture as berinjelas com o molho, acerte o sal e finalize com a semente de abóbora e a salsinha. Sirva em um prato, adicione o Chevre e decore com a apimenta rosa.