Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozido 

1 xícara de água

250ml de leite de coco

1 xícara de vagem cortada em 2cm

1 xícara de cenoura em rodelas

1 xícara de cebola em cubos grandes

1 tomate em cubos

1 xícara de abóbora em cubos

2 colheres de sopa de óleo de coco

3 folhas de curry

1 colher de sobremesa de cúrcuma em pó

2 folhas de kaffir lime 

¼ de xícara de coentro picado

Modo de Preparo:

1. Em uma panela refogue a cebola no óleo de coco, adicione tomate, cenoura e a abóbora, refogue por cerca 3 minutos, adicione o leite de coco, água, folhas de curry e kaffir. Deixe cozinhar cerca 6 minutos. 

2. Adicione a vagem, o grão de bico e a cúrcuma. Deixe cozinhar até o caldo começar a engrossar e os legumes ficarem al dente. Desligue.

3. Adicione o coentro e sirva.